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新石器時(shí)代的陶瓷鑒定出高凝乳含量的殘留物，表明使用了多種產(chǎn)奶動(dòng)物。發(fā)現(xiàn)Credit: University of York
（神秘的新石地球uux.cn）據(jù)美國物理學(xué)家組織網(wǎng)（by University of York）：一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)了在新石器時(shí)代晚期波蘭使用多種動(dòng)物的奶制作奶酪的證據(jù)。
這項(xiàng)研究表明，器時(shí)期波早期的代晚農(nóng)民通過將牛奶制成奶酪或酸奶等其他乳制品來減少牛奶中的乳糖含量，并使用許多不同動(dòng)物的蘭使酪乳制品，如奶牛、種動(dòng)作奶證據(jù)綿羊或山羊。奶制
這項(xiàng)研究發(fā)表在《皇家學(xué)會(huì)開放科學(xué)》上。研究用多
在新石器時(shí)代，發(fā)現(xiàn)乳糖不耐受幾乎是新石歐洲每個(gè)人的常見疾病，直到青銅時(shí)代晚期，器時(shí)期波基因突變變得普遍，代晚使成年人能夠產(chǎn)生乳糖酶，蘭使酪這種酶在體內(nèi)分解乳糖。種動(dòng)作奶證據(jù)
研究人員觀察了新石器時(shí)代晚期的乳制品加工實(shí)踐，在陶器中發(fā)現(xiàn)了高凝乳含量的殘留物，表明奶酪制作，并揭示了多種乳制品被利用。
約克大學(xué)考古系的哈里·羅布森博士說:“這些結(jié)果大大有助于我們了解中歐一些最早的農(nóng)民使用乳制品的情況。
“以前的研究表明，在這一時(shí)期，乳制品在一些歐洲地區(qū)隨處可見，而在這里，我們第一次從陶瓷分析中獲得了包括牛、綿羊和山羊在內(nèi)的多樣化乳牛群的明確證據(jù)。”
來自約克大學(xué)、劍橋大學(xué)、托倫大學(xué)和克拉科夫大學(xué)的科學(xué)家和考古學(xué)家利用多股蛋白質(zhì)組學(xué)和脂質(zhì)分析方法，研究了來自波蘭中部awę cinek遺址的陶瓷及其表面的沉積物。
新的發(fā)展提供了證據(jù)，證明奶酪制作(和其他富含凝乳的乳制品加工)可以通過仔細(xì)檢查凝乳蛋白的比例，通過比較蛋白質(zhì)組數(shù)據(jù)來直接檢測(cè)。這一結(jié)果在歐洲也是首次。
盡管這一時(shí)期乳糖不耐癥廣泛存在，但仍有證據(jù)表明新石器時(shí)代人們食用了乳制品，如乳牛群的動(dòng)物骨骼、陶瓷器皿中的乳制品脂質(zhì)以及古代牙結(jié)石或牙斑中的乳制品蛋白質(zhì)。
主要作者，劍橋大學(xué)考古系博士生米蘭達(dá)·埃文斯說:“蛋白質(zhì)組學(xué)結(jié)果表明，古代殘留物與現(xiàn)代奶酪制作殘留物和奶酪本身非常相似，而不是全脂牛奶。這表明薩沃奇尼克人從事奶酪制作或另一種富含凝乳的乳制品加工。
該遺址上牛和羊或山羊的骨頭的存在，支持了用于制作奶酪的多種物種的證據(jù)。"
考古系的Jasmine Lundy博士說:“這項(xiàng)研究突出了脂質(zhì)和蛋白質(zhì)組分析的互補(bǔ)性，特別是在了解陶瓷器皿的長期使用方面。例如，從中我們可以看出，不僅一些技術(shù)對(duì)陶瓷進(jìn)行了防水或密封處理，而且還發(fā)現(xiàn)了其中制作的食物。”